La matanza del cerdo en Villahermosa

Entrevista de grupo realizada el día 10 de diciembre de 2014, donde los participantes del Taller de Memoria, organizado por la Cruz Roja en Villahermosa en colaboración con el Ayuntamiento, se reunían para contarnos cómo era la fiesta de la matanza del cerdo que se llevaba a cabo en esta localidad en fechas cercanas a la Navidad.

En el transcurso de estas entrevistas nos relataron cómo se desarrollaban en Villahermosa las faenas relacionadas con esta actividad hace 50 o 60 años. Se aprovechaban los días más fríos del año, a finales de diciembre, para reunirse la familia y los vecinos. Las mujeres, tras el despiece, arreglaban los derivados del cerdo y elaboraban distintos embutidos y fiambres.

El trabajo era intenso pero la cooperación y el esfuerzo se entremezclaban con la alegría de la preparación de los alimentos que iban a ser una parte importante del sustento del año.

En esas reuniones contamos con la colaboración de las voluntarias de Cruz Roja: Mª Asunción Gallego, Mª Josefa Moya y Mª José Rodríguez que hicieron posible el encuentro y nos permitieron hacer estas grabaciones.

 Orden de participación en la ronda de testimonios de los participantes en el grupo de memoria de la Cruz Roja. Tema: La matanza del cerdo.

Audio 1. Crianza del cerdo, matanza y despiece. Gerardo Ruiz Fernández y Mª Ángeles Serrano Mayordomo

Audio 2. La sangría, despiece y limpieza del cerdo. María Cañamares Redondo Ángeles Andújar, María Luisa González, Ángeles Castro, María Cañamares Redondo Felicidad Mateos

Audio 3. La elaboración de las morcillas. Carrasca García Merino Ángeles Andújar Ortiz

Audio 4. La elaboración de los chorizos y del ajo patatero. Mª Luisa González Sabina Laureana Ruiz Bellón

Audio 6. Algunas recetas. Felicidad Mateos Gallego. "Salchichón de cabeza"

Audio 7. Algunas recetas. Ángeles Castro Corral. “Ajo atao”

Audio 8. Antonia Cano Mena. Guiso de garbanzo para la noche, tras la matanza. Pilar Rodríguez. La salazón de los jamones

Audio 9. La fiesta de la matanza, el presente. María Cañamares y Mª Ángeles Serrano. Ángeles Andújar, Ángeles Castro, Mª Luisa González, María Cañamares